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現成魚漿蝦漿 變澎湃年菜 1/百花油條(油條填入魚漿)

材料：

魚漿1包(150g) fish paste /Surimi

油條2根 fried bread stick

彩椒丁30g bell pepper

洋蔥丁30g diced onion

麵糊：

低筋麵粉60g low gluten flour

全蛋1/2顆 egg

水80g water

醬料：

番茄醬3大匙 ketchup

白醋1大匙 white vinegar

糖1大匙 sugar

水50g water

醬油少許 soy sauce

太白粉水少許

作法：

1.油條剪小段再對剪，中間剪開後，填入少許魚漿。

2.麵糊材料全部混合均勻。

3.熱油鍋，用筷子插入底部會冒細泡(約中溫150℃)，轉中小火。

4.作法1魚漿油條裹一層薄薄的麵糊，放入油鍋中炸至全部浮起後，撈出瀝油、擺盤。

5.再放入彩椒丁、洋蔥丁稍微過油一下。

6.鍋中留少許油，加入所有調味料炒勻至香味溢出，加入彩椒丁、洋蔥丁拌勻，淋在魚漿油條上即可。

2/蝦多士(吐司鋪上蝦漿去炸)

材料：

草蝦漿1包(150g) shrimps paste

吐司３片 toast

太白粉少許 tapioca starch

油少許 oil

作法：

1.吐司去邊，對切成四小片。

2.在每小片表面抹上少許太白粉，鋪上適量草蝦漿，排入烤盤，表面噴上少許油。

3.將烤盤放入氣炸烤箱中，設定溫度200℃、時間12～15分鐘，烤至行程結束、表面焦黃即可。

3/魚蝦餛飩(餛飩皮包蝦漿)

材料：

草蝦漿1包(150g)

餛飩皮適量

調味料：

白醋1大匙 white vinegar

花椒油1大匙 sichuan pepper oil

醬油1大匙 soy sauce

糖1/2小匙 sugar

作法：

1.取少許草蝦漿包入餛飩皮中。

2.煮一鍋水，水滾後放入餛飩，煮至全部浮起。

4.將煮好的餛飩撈出後放入碗中，撒上蔥花。

3.將所有調味料調勻，淋在煮好的餛飩上即可。

4/赤肉羹(魚漿裹赤肉)

材料：

豬瘦肉300g lean meat

魚漿1包(150g) fish paste

香菇絲8朵 champignon

高湯1200㏄ stock

醃料：

醬油1小匙 soy sauce

米酒1/2小匙 cooking rice wine

糖少許 sugar

鹽少許 salt

五香粉少許 Chinese five spices

白胡椒粉少許 white pepper powder

地瓜粉1大匙 tapioca starch

調味料：

A

醬油少許 soy sauce

鹽1小匙 salt

糖1/4小匙 sugar

白胡椒粉少許 white pepper powder

B

油蔥酥適量 crisp shallots

烏醋少許 black rice vinegar

作法：

1.豬瘦肉切小條，加入所有醃料拌勻，醃約5分鐘入味。

2.將醃好的豬瘦肉與魚漿充分抓拌均勻。

3.鍋中倒入適量水，煮至微滾，轉微火，逐一放入作法2肉羹，至全部浮起即撈出、晾涼。

4.高湯煮滾，加入調味料A與肉羹，待再度煮滾後，加入油蔥酥，關火後淋入烏醋即可。(烏醋最後加才夠味)ㄒ、